Salade de pâte aux champignons de Paris et poulet

Si ce n’est pas déjà fait, cuisez les pâtes al dente, égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez très soigneusement : des pâtes trop mouillées diluent la mayonnaise. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.

Faites rissoler les champignons de Paris avec un peu de beurre à feu moyen-vif 6 à 8 minutes. Au début ils rendent de l’eau, puis ils dorent : attendez cette coloration pour plus de goût. Laissez refroidir avant de les ajouter à la salade.

Préparez les garnitures : égouttez le maïs, coupez les haricots verts précuits en tronçons, ajoutez les carottes râpées et la tomate émincée. Ajoutez olives noires, sel et poivre blanc. L’ensemble doit être coloré et croquant.

Ajoutez les pâtes froides et les champignons refroidis, puis incorporez la mayonnaise progressivement. Mélangez délicatement pour enrober sans écraser les ingrédients. La salade doit être liée, pas ‘noyée’.

Pour les œufs décoratifs : faites cuire des œufs durs (10 minutes), puis trempez certains dans de l’eau au curcuma et d’autres dans de la betterave râpée pour la couleur. Coupez-les et disposez-les sur la salade juste avant de servir. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se fondent.