Brochettes de boeuf marinées
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLes brochettes de boeuf marinées sont un classique des grillades africaines que l'on retrouve dans de nombreuses fêtes de famille, marchés nocturnes et restaurants de grillades à travers le continent. La marinade associe la sauce soja, le vin rouge et la sauce Worcestershire pour attendrir la viande et lui apporter une profondeur de goût umami que la simple grillade ne saurait égaler. L'ail et les oignons verts complètent ce bouquet aromatique. Le choix de la viande est déterminant pour la réussite de cette recette. Le filet de boeuf est la coupe idéale par sa tendreté naturelle, mais le rumsteck ou le faux-filet fonctionnent tout aussi bien. Ce qui importe, c'est de couper des cubes réguliers de 3 à 4 cm pour assurer une cuisson uniforme et éviter que certains morceaux soient trop secs pendant que d'autres restent saignants. Sur le grill ou à la plancha, ces brochettes cuisent rapidement. Quelques minutes suffisent pour obtenir une belle coloration extérieure tout en préservant le jus et la tendreté de la viande à l'intérieur. Le poivron rouge et l'oignon rouge intercalés entre les morceaux de boeuf apportent une touche de couleur et une légère caramélisation qui rendent ces brochettes aussi belles que savoureuses.
Ingrédients
14 éléments
- 700G filet de boeuf coupé en cubes de 3 à 4 cm
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 60 mlSauce soja
- 3 goussesAil
- 2Tiges d'oignons verts ciselés
- 30 mlVin rouge sec
- 1 c. à s.Sauce Worcestershire
- Cumin
- Paprika
- Coriandre moulue
- 1Oignon rouge coupé en quartiers
- 11
- Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la marinade en mélangeant dans un grand saladier l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail haché, les oignons verts ciselés, le vin rouge, la sauce Worcestershire, les épices mélangées, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et que l'huile commence à s'émulsionner.
Ajoutez les cubes de boeuf dans la marinade et mélangez pour bien les enrober sur toutes les faces. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus la marinade est longue, plus les saveurs pénètrent en profondeur dans la viande.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill. Préchauffez votre barbecue, votre grill ou votre plancha à feu vif pendant 10 minutes. La grille doit être très chaude pour créer une belle croûte sur la viande.
Sortez la viande de la marinade et égouttez légèrement chaque morceau. Enfilez les cubes de boeuf sur les brochettes en alternant avec les quartiers d'oignon rouge et les carrés de poivron rouge. Laissez un petit espace entre chaque ingrédient pour permettre une cuisson uniforme sur toutes les faces.
Déposez les brochettes sur le grill chaud et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (4 retournements au total). Pour une cuisson saignante, réduisez à 2 minutes par face. La viande doit présenter de belles marques de grill dorées et être légèrement résistante sous la pression du doigt.
Pendant la cuisson, badigeonnez les brochettes avec le reste de la marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine après chaque retournement. Cela intensifie le goût et crée une belle laque brillante sur la viande. Attention à ne pas appliquer de marinade crue sur des brochettes presque cuites pour des raisons d'hygiène.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et garantit une texture plus tendre à la dégustation. Servez avec du riz blanc, du pain taillé, une sauce pimentée maison ou une salade de légumes frais.
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Spécialiste de la cuisine burkinabè et d'ailleurs, je propose 126 recettes : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats traditionnels africains.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !