Banane plantain et viande de bœuf

Salez et poivrez les cubes de bœuf. Faites chauffer 1 à 2 c. à s. d’huile dans une marmite et saisissez la viande 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Retirez-la et gardez les sucs au fond de la marmite.

Dans la même marmite, ajoutez un filet d’huile si besoin puis faites revenir les oignons 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre et le paprika, et remuez 30 secondes : les parfums doivent se libérer sans brûler.

Ajoutez les tomates et le concentré de tomate, puis laissez compoter 5 minutes en mélangeant. Remettez le bœuf, ajoutez le laurier et le piment si vous en mettez, puis versez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce nappe la cuillère.

Pendant ce temps, épluchez les bananes plantain et coupez-les en rondelles épaisses ou en biseaux. Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle et faites dorer le plantain 3 à 4 minutes par face. Les morceaux doivent être bien dorés à l’extérieur et encore moelleux au centre.

Goûtez la sauce et ajustez le sel, le poivre et le piquant. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 5 à 10 minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, ajoutez un petit trait d’eau. La sauce doit être concentrée et brillante.

Ajoutez le plantain doré dans la marmite et mélangez délicatement pour l’enrober sans l’écraser. Laissez chauffer ensemble 3 à 5 minutes : le plantain va s’imprégner de la sauce. Terminez avec un filet de jus de citron si vous aimez une note plus vive.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se posent. Servez bien chaud, avec une salade croquante ou quelques quartiers de citron. Les morceaux doivent être fondants et la sauce bien nappante.