Bar grillé

Rincez les bars sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez 3 à 4 incisions diagonales profondes de chaque côté du poisson, jusqu'à l'arête. Ces entailles permettent à la marinade de pénétrer jusqu'au coeur de la chair.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail pilé, le gingembre râpé, le cumin, le paprika fumé, le piment de cayenne, le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez généreusement. Cette marinade doit être parfumée et légèrement liquide.

Badigeonnez généreusement les bars avec la marinade sur toutes les faces, en la faisant bien pénétrer dans les incisions avec les doigts. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures pour un résultat plus parfumé.

Préchauffez votre gril (gril électrique, poêle gril ou barbecue) à température élevée. Huilez légèrement la grille pour éviter que le poisson n'accroche. Un gril bien chaud est essentiel pour saisir rapidement la peau et former une croûte sans que le poisson ne colle.

Déposez les bars sur le gril chaud et faites cuire 12 à 15 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Ne les déplacez pas pendant les premières 5 minutes pour laisser la peau se détacher naturellement de la grille. Retournez délicatement avec une spatule large.

Le bar est cuit lorsque la chair s'ouvre légèrement au niveau des incisions et se détache facilement à la fourchette. La peau doit être dorée et légèrement craquante. Évitez de surcuire : la chair doit rester nacrée et juteuse à l'intérieur.

Retirez les poissons du gril et laissez reposer 3 minutes. Servez sur un plat de présentation chaud, entiers ou levés en filets, avec des quartiers de citron frais, de la coriandre supplémentaire et un accompagnement de riz ou de légumes grillés.