Du poulet braisé revisité

Préparez le poulet : séchez-le au papier absorbant et faites quelques entailles sur les cuisses et les blancs pour que la marinade pénètre. Si possible, mettez-le en crapaudine (dos incisé et aplati) : la cuisson sera plus uniforme et la peau dorera mieux. Salez légèrement dès le début.

Mixez ou pilez l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez moutarde, huile, citron, paprika, thym, poivre, piment et (facultatif) concentré de tomate, puis mélangez. La marinade doit être épaisse mais tartinable, avec une belle couleur orangée.

Enduisez le poulet de marinade partout, y compris sous la peau si vous pouvez, sans la déchirer. Laissez mariner au minimum 30 minutes (idéalement 2 à 6 heures au réfrigérateur). Plus il marine, plus le goût “braisé” est marqué.

Préchauffez le four à 200°C. Disposez le poulet sur une grille au-dessus d’un plat (ou sur une plaque) pour que la chaleur circule et que la peau sèche. Enfournez 25 minutes, puis badigeonnez avec le jus de cuisson et un peu de marinade détendue avec 1 à 2 c. à soupe d’eau.

Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le jus ressorte clair. La surface doit commencer à caraméliser par endroits. Si ça colore trop vite, baissez à 190°C et surveillez.

Passez en mode “braisé” : terminez 3 à 6 minutes sous le gril, en retournant une fois, pour obtenir une peau bien grillée. Restez à côté : ça peut brûler vite. Le poulet doit être doré, avec des petites zones plus foncées typiques du braisé.

Laissez reposer 8 à 10 minutes avant de servir : la viande se détend et reste juteuse. Servez avec plantains, attiéké ou frites, et une salade d’oignons au citron. Proposez du piment à part pour que chacun dose.