Met de pistache avec mbounga et Morue fumé

Rincez rapidement le poisson fumé, puis faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau tiède pour l’assouplir. Égouttez et retirez les arêtes les plus évidentes pour un service plus agréable. Pendant ce temps, concassez (ou mixez) la pistache pour obtenir une poudre fine.

Délayez la pistache avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse, puis formez de petites “boules” à la cuillère (ou gardez-la en crème selon votre habitude). Faites chauffer une marmite avec un fond d’eau, ajoutez sel, poivre blanc et poivre noir, puis portez à frémissement. Ajoutez les piments d’oiseau entiers pour parfumer sans tout brûler.

Déposez la pistache dans la marmite (en cuillerées) et couvrez 8 à 10 minutes sans remuer, le temps qu’elle “prenne” et se raffermisse. Quand la surface se mate et que les morceaux tiennent, mélangez très doucement pour éviter de tout casser. La sauce doit commencer à épaissir naturellement.

Ajoutez le poisson fumé et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux. Remuez avec précaution : on veut garder des morceaux de poisson et une sauce homogène. Si la sauce devient trop épaisse, détendez avec un petit verre d’eau ; si elle est trop fluide, poursuivez la cuisson à découvert 5 minutes.

Goûtez, rectifiez sel et poivres, puis retirez les piments d’oiseau si vous ne voulez pas trop de piquant au service. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la sauce se stabilise et épaissit légèrement. Servez chaud, bien nappant, avec l’accompagnement de votre choix.