Carpe rouge grillée

Torréfiez rapidement les graines de akpi/djansan et le pèbè 2 minutes à sec, puis laissez refroidir. Écrasez-les au mortier avec l’ail, le gingembre, l’oignon, le poivre blanc et le sel, en ajoutant un peu d’huile pour obtenir une pâte. La marinade doit être épaisse et granuleuse, pas liquide.

Incisez le gros poisson nettoyé tous les 2 à 3 cm des deux côtés, puis salez-le et poivrez-le légèrement. Farcissez et badigeonnez généreusement avec la marinade, en insistant dans les entailles et la cavité. Laissez reposer 20 à 30 minutes : la surface doit commencer à “sécher” un peu, signe que la pâte adhère.

Faites chauffer un grill/barbecue bien fort, ou préchauffez le four en mode gril à 220°C. Grillez le poisson 12 à 15 minutes par face selon l’épaisseur, en le retournant quand la peau se détache facilement du grill. La chair doit être opaque et se détacher en lamelles, sans être sèche.

Pendant la cuisson, récupérez un peu de marinade restante et délayez-la avec 3 à 4 cuillères d’eau. Faites-la frémir 4 à 5 minutes dans une petite casserole : cela donne une sauce express pour napper au service. Goûtez et ajustez en sel si nécessaire.

Laissez le poisson reposer 3 minutes avant de servir, puis découpez-le en portions. Nappez d’un peu de sauce et servez aussitôt. Le repère visuel d’un poisson bien grillé : peau croustillante, chair blanche/rose uniforme, et arêtes qui se détachent facilement.