Riz aux légumes

Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez. Coupez les carottes en petits dés, les haricots verts en tronçons, et les poivrons en lanières. Émincez les 2 oignons et écrasez l’ail : tout doit être prêt, car la cuisson démarre vite.

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen, puis faites revenir les oignons 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le paprika, le curry, le thym et l’herbe de Provence, puis remuez 30 secondes pour torréfier légèrement les épices. Cela doit sentir très parfumé, sans noircir.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 2 minutes : il doit foncer un peu et perdre son goût “cru”. Incorporez carottes, haricots verts et poivrons, salez, poivrez blanc, puis faites revenir 5 minutes. Les légumes doivent s’enrober de tomate et commencer à s’attendrir tout en restant colorés.

Ajoutez le riz égoutté et remuez 1 minute pour le nacrer. Versez de l’eau chaude (environ 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz, à ajuster selon votre riz), portez à frémissement puis couvrez. Cuisez à feu doux 12 à 18 minutes : le riz doit absorber le liquide sans coller au fond.

Quand le riz est cuit, coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Égrenez à la fourchette pour aérer : les grains doivent être séparés et brillants. Goûtez et ajustez sel/poivre blanc avant de servir.