Les coquelets au four

Séchez soigneusement les coquelets avec du papier absorbant : une peau sèche dore mieux. Écrasez l’ail avec le gingembre, puis mélangez avec paprika, muscade, poivre noir et blanc, sel, cube (si utilisé) et l’huile. Vous devez obtenir une pâte d’épices qui s’étale facilement.

Massez les coquelets avec la pâte, en insistant sous la peau au niveau des blancs si possible. Laissez reposer 30 minutes au frais (ou 1 à 2 heures) pour que les épices imprègnent la chair. Sortez ensuite 15 minutes avant cuisson pour une cuisson plus régulière.

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les coquelets dans un plat, puis enfournez 35 à 45 minutes selon la taille. Arrosez avec le jus du plat toutes les 15 minutes : la peau doit devenir brun doré et brillante.

Vérifiez la cuisson : en piquant la cuisse, le jus doit sortir clair, et la peau doit être croustillante. Pour une peau plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près. Attention : le paprika brûle vite, donc ne quittez pas le four des yeux.

Laissez reposer 8 à 10 minutes hors du four avant de découper : la chair reste plus juteuse. Servez avec le jus du plat, bien réduit et parfumé aux épices. Ajoutez un tour de poivre au service si vous aimez.