La torréfaction est l’action d’exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée. Elle donne un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés, calcinés.
La torréfaction est souvent utilisée dans la cuisine Africaine pour la réalisation de certaines recettes traditionnelles :
- Bouillie des nourrissons ( on torréfie les céréales, l’anchois, le piment, l’arachide et les épices…)
- Le piment noir ( on torréfie les épices,le piment et l’anchois…)
- Les épices
- La farine de maïs
En images le processus de torréfaction de la farine
Semoule torréfie