Préparation
- Cuire dans un bouillon les pattes de bœuf et les kplos environ une heure puis rajouter les crabes, les oignons, les tomates, la tomate concentrée, le piment frais et sec, l’huile rouge et du sel
- Quand les légumes (oignons, piments et tomates) sont cuits les retirer, les ecraser et rajouter la purée à la sauce avec un bouillon culinaire si vous en consommez.
- Laisser la sauce s’épaissir puis rectifier l’assaisonnement et réserver cette première sauce
- Dissoudre de la potasse ou du bicarbonate dans de l’eau puis porter à ébullition
- Ajouter le gombo découpé
- Faire cuire à découvert en tournant de temps à temps pour ne pas que çà colle au fond de la casserole.
- Rajouter la sauce gombo à la sauce initiale, laisser les 2 “sauces” se mélanger, puis rectifier l’assaisonnement et c’est prêt.
