De la sardine faite maison

Nettoyez les sardines : videz-les, rincez rapidement, puis séchez-les. Incisez légèrement la peau pour que la marinade pénètre. Salez et poivrez noir, puis réservez 5 minutes pendant que vous préparez les aromates.

Mixez ou pilez l’ail avec le gingembre et le piment rouge, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Incorporez les 4 épices, et ajoutez le persil et la ciboulette ciselés. La marinade doit être bien parfumée, légèrement huileuse, et assez fluide pour enrober.

Émincez les 2 oignons, puis disposez-en une partie au fond d’un plat. Posez les sardines, versez la marinade et ajoutez le reste d’oignons par-dessus. Laissez mariner au frais 30 à 60 minutes : la chair doit s’imprégner et l’odeur devenir plus “citronnée”.

Préchauffez le four à 200°C (ou préparez un gril). Enfournez 12 à 15 minutes : la peau doit légèrement griller et la chair devenir opaque, tout en restant juteuse. Si vous utilisez le gril, faites 4 à 6 minutes par face en surveillant, car les sardines cuisent très vite.

Servez immédiatement avec les oignons confits et un peu de jus de cuisson. Ajustez avec un trait de citron si vous aimez plus acidulé. Le bon repère : une sardine bien cuite se détache facilement de l’arête, sans être sèche.