Macaroni au blanc de poulet et œufs

Faites cuire les macaronis dans une grande eau bouillante salée jusqu’à al dente, puis égouttez-les. Gardez une petite louche d’eau de cuisson : elle peut aider à détendre la sauce. Pendant ce temps, coupez carottes et poivrons en petits dés, émincez les oignons et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faites revenir les oignons 3 minutes. Ajoutez l’ail, les carottes et les poivrons, puis faites sauter 6 à 8 minutes : les légumes doivent s’attendrir tout en gardant un peu de tenue. Salez, poivrez noir, ajoutez les 4 épices et un peu de piment en poudre.

Ajoutez la tomate concentrée et la tomate fraîche, puis laissez cuire 6 à 10 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez les petits pois et, si vous utilisez le poisson, incorporez-le en morceaux pour qu’il se réchauffe et parfume. Si la sauce est trop dense, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les macaronis égouttés dans la sauce et mélangez 1 à 2 minutes pour bien les enrober. Ajoutez une pointe de harissa selon votre goût, puis goûtez et ajustez sel/cube et poivre. Le repère : les pâtes doivent être rouges et brillantes, sans sauce liquide au fond.

Battez l’œuf et versez-le en filet sur les pâtes à feu doux en remuant doucement : il doit cuire en fines “filaments” et lier légèrement le plat en 1 à 2 minutes. Coupez le feu, ajoutez le persil ciselé, puis servez immédiatement. La texture finale doit être moelleuse, sans goût d’œuf cru.