Méli-mélo de viande sautée au pain croustillant
La Cuisine d'AlidaCe plat est ce qu'on mange quand on veut quelque chose de rapide, savoureux et un peu festif sans passer des heures en cuisine. Le méli-mélo de viande sautée est un plat populaire dans les grandes villes d'Afrique de l'Ouest, souvent préparé avec les restes de viande du réfrigérateur ou servi dans les restaurants de quartier comme plat du jour accessible. Le principe est simple: plusieurs morceaux de viande (boeuf, poulet, et saucisse dans cette version) sont sautés à feu vif avec des légumes, des épices et une sauce qui enrobe tout. Ce mélange généreux est ensuite servi sur ou avec du pain grillé croustillant qui absorbe les jus de cuisson et contraste parfaitement avec la texture des viandes sautées. C'est un plat de partage, convivial, qui peut varier selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Les légumes, les épices et les types de viande sont tous adaptables. Ce qui ne change pas, c'est le feu vif, la rapidité d'exécution et le pain qui sert à la fois d'accompagnement et d'ustensile informel.
Ingrédients
16 éléments
- 300G boeuf
- 200G blancs de poulet
- 150G saucisse fumée
- 1Oignon rouge
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 3 goussesAil
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- Sel
- Poivre
- 4 tranchesPain
- 1/2Bouquet ciboulette
Étapes de préparation
7 étapes
Coupez le boeuf en lanières fines d'environ 1 cm de large et 5 cm de long dans le sens contraire des fibres pour les rendre tendres. Coupez le poulet en dés réguliers de 2 cm. Assaisonnez séparément les deux viandes avec du sel, du poivre et la moitié du paprika. Réservez.
Faites chauffer votre poêle ou wok sur feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez la moitié de l'huile. Faites sauter les lanières de boeuf à feu maximal pendant 2 à 3 minutes sans remuer les premières 90 secondes pour obtenir une belle coloration. Retirez et réservez.
Dans la même poêle encore chaude, ajoutez le reste de l'huile et faites sauter les dés de poulet pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée et faites revenir encore 2 minutes. Retirez le tout et réservez avec le boeuf.
Baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé dans les sucs de cuisson restants pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez l'ail écrasé et les lanières de poivrons. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants mais encore un peu croquants.
Remettez toutes les viandes dans la poêle avec les légumes. Ajoutez le concentré de tomate, la sauce soja, le cumin et le reste du paprika fumé. Mélangez vigoureusement pour enrober tous les ingrédients de la sauce. Faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au grille-pain ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Pour un pain encore plus savoureux, frottez la surface avec une demi-gousse d'ail coupée dès la sortie du grille-pain.
Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Disposez les tranches de pain grillé dans des assiettes creuses. Versez généreusement le méli-mélo de viandes sautées par-dessus ou à côté. Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé. Servez immédiatement.
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La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !