Le Ekwang qui est mets du Sud Ouest Camerounais et aussi du Nigeria

Préparez les feuilles de roulage (feuilles de macabo/cocoyam idéalement) : rincez-les, retirez les tiges dures et passez-les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les. Elles doivent devenir souples sans se déchirer. Égouttez et réservez sur un torchon propre.

Pelez le macabo rouge puis râpez-le finement (portez des gants si ça vous irrite). Écrasez l’ail avec le gingembre, émincez l’oignon et le blanc de poireau, puis mélangez le tout avec le macabo râpé. Ajoutez sel et rondelles/olum pilées : la pâte doit être parfumée et légèrement collante.

Ajoutez les crevettes (entières ou grossièrement hachées) à la pâte et mélangez délicatement. Déposez une petite cuillerée de pâte sur une feuille, puis roulez serré pour former un “doigt” régulier. Répétez : des rouleaux de taille similaire cuisent de façon plus uniforme.

Disposez les rouleaux en couches dans une marmite, en serrant sans écraser. Ajoutez un verre d’eau au fond, couvrez et laissez cuire à feu doux 45 à 60 minutes. Ne remuez pas à la cuillère : secouez plutôt la marmite de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.

Vérifiez la cuisson : la pâte doit être ferme et se tenir, et l’odeur très aromatique. S’il manque d’eau, ajoutez-en un peu sur les bords et prolongez 10 minutes. Servez chaud, avec le jus de cuisson et quelques crevettes visibles au service.