Pates aux thon et haricots verts

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Si les haricots sont frais, équeutez-les rapidement ; s’ils sont surgelés, pas besoin de décongélation. Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement.

Plongez les haricots verts dans l’eau bouillante 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Sortez-les avec une écumoire et réservez, puis utilisez la même eau pour cuire les pâtes. Cette méthode gagne du temps et garde du goût.

Faites cuire les pâtes al dente, puis réservez une petite louche d’eau de cuisson. Égouttez sans rincer. Les pâtes doivent rester légèrement fermes, car elles finiront de s’enrober dans la poêle.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’ail haché 30 secondes, sans coloration. Ajoutez le thon émietté et laissez-le chauffer 1 minute en le mélangeant doucement. Poivrez et ajoutez une pointe de piment si désiré.

Ajoutez les haricots verts et les pâtes dans la poêle. Versez le jus de citron et un peu d’eau de cuisson, puis mélangez 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce légère et brillante. Goûtez et ajustez le sel : le thon est déjà salé.

Hors du feu, ajoutez le persil (ou basilic) et servez tout de suite. Si vous le souhaitez, finissez avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre. Le plat est meilleur juste après mélange, quand les pâtes sont bien enrobées.