Poisson braisé au riz blanc

Rincez le poisson, essuyez-le soigneusement puis faites 3 à 4 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre. Salez légèrement l’intérieur et l’extérieur. Le poisson doit être bien sec en surface pour dorer sans bouillir.

Mixez (ou pilez) l’ail, le gingembre, la moitié des oignons, le jus de citron, l’huile, le cube, le paprika, le thym, le poivre et la moutarde si vous en mettez. Vous devez obtenir une pâte parfumée, pas trop liquide, qui nappe bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de mariner.

Enduisez le poisson de marinade en insistant dans les entailles et la cavité. Laissez mariner 30 minutes au frais (jusqu’à 2 heures si vous avez le temps). La surface doit prendre une teinte orangée et sentir fortement le citron-épices.

Pendant ce temps, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire puis mettez-le à cuire avec 650 ml d’eau, une pincée de sel et le laurier. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle. Laissez ensuite reposer 5 minutes hors du feu, puis égrenez à la fourchette.

Préchauffez le grill (ou le four en mode grill) bien chaud. Déposez le poisson sur une grille huilée et faites-le braiser 6 à 8 minutes par face selon l’épaisseur, en badigeonnant un peu de marinade si besoin. La peau doit être bien dorée avec quelques zones plus foncées, et la chair se détache facilement à la fourchette.

Émincez le reste des oignons et faites-les revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Ajoutez une cuillère d’eau si ça accroche, puis rectifiez sel et poivre. Cette garniture apporte douceur et moelleux au service.

Laissez reposer le poisson 3 minutes avant de servir pour que les sucs se stabilisent. Servez avec le riz blanc et les oignons fondants, plus un quartier de citron et du piment à côté. À table, arrosez le riz avec un peu de jus du plat pour un goût encore plus intense.