Riz à la sauce tomate au bœuf
La cuisine de Fatim GbaneLe riz à la sauce tomate au bœuf est l'un de ces plats du quotidien que l'on retrouve sur les tables de toute l'Afrique de l'Ouest, de Dakar à Abidjan en passant par Bamako et Cotonou. Simple à préparer, nourrissant et savoureux, il fait partie de ces recettes transmises de mère en fille sans qu'on ait jamais eu besoin de les noter. Chaque foyer a sa propre version, avec ses petites variations d'épices ou de méthode, mais l'essence du plat reste toujours la même: un riz bien cuit dans une sauce tomate parfumée qui imprègne chaque grain d'une couleur rouge-orangée et d'un goût profond. La viande de bœuf est ici la vedette de la sauce. Saisie d'abord à la poêle pour développer ses sucs, elle mijote ensuite longuement dans la sauce tomate pour devenir fondante et concentrer ses saveurs. Le secret d'une bonne sauce tomate africaine réside dans le temps qu'on lui accorde: il faut laisser la tomate cuire suffisamment longtemps pour qu'elle perde son acidité et que l'huile remonte à la surface, signe que la sauce est prête à recevoir les autres ingrédients. Ce plat se prête à d'innombrables variations selon ce qu'on a sous la main. On peut y ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons, utiliser du mouton ou du poulet à la place du bœuf, ou encore enrichir la sauce d'un peu de pâte d'arachide pour une version plus onctueuse. Mais dans sa forme la plus épurée, ce riz à la sauce tomate reste un régal accessible à tous, préparé avec des ingrédients simples et beaucoup de savoir-faire.
Ingrédients
12 éléments
- 400G riz long grain
- 600G viande de bœuf
- 4Tomates bien mûres
- 3 c. à s.Concentré de tomate
- 2Oignon
- 4 goussesAil
- 1Piment ou 1/2 c. à c. de piment en poudre de Piment
- 2 cubesBouillon d'assaisonnement
- 1 c. à c.Épice saveur royale
- 6 c. à s.Huile végétale
- Sel
- 750 mlPour le riz + 300 ml
Étapes de préparation
7 étapes
Rincez les morceaux de bœuf sous l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec sel, épice saveur royale et la moitié de l'ail finement haché. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une grande marmite à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte brun dorée sur toutes les faces. Ne surchargez pas la marmite pour éviter l'effet de vapeur. Réservez la viande saisie sur une assiette.
Dans la même marmite, ajoutez les 3 c. à soupe d'huile restantes et faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez le reste de l'ail haché et le piment, faites revenir encore 2 minutes en mélangeant constamment.
Mixez les tomates fraîches ou écrasez-les à la main. Ajoutez la purée de tomate et le concentré dans la marmite. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen-vif pendant 15 minutes en remuant toutes les 3 à 4 minutes. La sauce est prête quand elle a bien réduit, qu'elle est foncée et que l'huile remonte clairement en surface.
Remettez les morceaux de bœuf dans la marmite avec la sauce tomate. Ajoutez 300 ml d'eau chaude et les cubes de bouillon émiettés. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait encore légèrement réduit.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon. Dans une casserole séparée, portez 750 ml d'eau salée à ébullition. Ajoutez le riz, mélangez une fois, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 18 minutes sans soulever le couvercle. Le riz est cuit quand l'eau est absorbée et que les grains sont gonflés.
Égrénez le riz cuit à la fourchette. Prélevez 2 louches de sauce tomate et mélangez-les délicatement au riz pour le colorer et le parfumer. Servez le riz en dôme dans un plat de service, entourez des morceaux de bœuf et nappez généreusement du reste de la sauce. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes cuits si désiré.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !