Préparation
Marinade de la viande:
- Hacher ou piler au mortier une partie du persil, 1 poivron, 3 gousses d’ail, gingembre, vinaigre balsamique, romarin et poivre, 5 baies
- Pendant ce temps préparer le nokoss et précuire le riz.
- Hacher ou piler au mortier 1 oignon, 5 gousses d’ail, ciboulette, 1 poivron, 2 piments secs, poivre, laurier, sel puis réserver.
La précuisson du riz
- Laver votre riz et le faire cuir la vapeur dans un couscoussier ou au micro-onde et réserver.
- Découper finement en dés les carottes, poivrons et réserver.
La cuisson
- Dans une huile bien chaude, ajouter l’oignon découpé en dés, les crevettes décortiquées, le piment frais en morceaux, la viande, la moitié du nokoss, vinaigre balsamique, sauce soja.
- Bien mélanger et laisser cuire pendant 20 min tout en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une coloration caramélisée.
- Frire la viande et réserver.
- Ajouter l’eau de cuisson, le laurier et laisser bouillir pendant 30 min.
- Ajouter à la sauce le guedj, le bissap blanc, le chou et le nokoss et la viande, saler et porter à ébullition pendant 20 min.
- A mi-cuisson retirer la viande et réserver.
- Ajouter le riz dans la sauce et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
- Servez votre riz et napper votre riz de sauce aux oignons, carottes, poivrons découpés en dés et olives.
