Délicieuse sauce graine
Mimi International KitchenLa sauce graine est l'un des plats emblématiques de la cuisine ivoirienne et de toute l'Afrique de l'Ouest. Préparée à partir de noix de palme fraîches ou de pulpe de palmier précuite, elle se distingue par sa couleur rouge profonde, sa consistance onctueuse et son goût légèrement amer qui se marie à merveille avec la viande de poulet, le poisson fumé ou l'escargot. C'est un plat de fête autant qu'un plat du quotidien, servi généralement sur du riz blanc ou de l'attiéké. La préparation traditionnelle demande du temps : les noix de palme doivent être lavées, bouillies, pilées au mortier, puis filtrées pour en extraire la pulpe grasse. Aujourd'hui, beaucoup utilisent de la pulpe de palmier en conserve pour gagner du temps, mais les connaisseurs s'accordent à dire que la version maison reste incomparable. Le secret d'une bonne sauce graine réside dans la cuisson longue à feu doux qui permet aux arômes de se concentrer et à la sauce de prendre cette consistance veloutée caractéristique. Chaque famille a sa propre version, avec ses épices et ses accompagnements préférés. Cette recette est une base solide qui peut être adaptée selon les goûts et les habitudes régionales.
Ingrédients
12 éléments
- 1 kgNoix de palme
- 1Poulet entier
- 150G poisson fumé
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 2 cubesBouillon de poulet
- 1 c. à c.Piment rouge en poudre
- 1 c. à c.Poivre
- 2 c. à s.Huile végétale
- Sel
- 11
Étapes de préparation
7 étapes
Si vous utilisez des noix de palme fraîches, lavez-les soigneusement, placez-les dans une grande casserole avec 1 litre d'eau et faites-les bouillir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égouttez, puis pilez-les au mortier pour séparer la pulpe des noyaux. Ajoutez 500 ml d'eau tiède à la pulpe et malaxez à la main pour extraire le maximum de jus rouge. Filtrez en pressant bien pour récupérer le jus de palme. Passez à l'étape 3 si vous utilisez de la pulpe en conserve.
Si vous utilisez de la pulpe de palmier en conserve, diluez-la dans 500 ml d'eau chaude en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir un jus rouge homogène et bien fluide. Filtrez si nécessaire pour retirer les fibres grossières.
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Faites revenir les oignons hachés pendant 3 minutes, puis ajoutez l'ail pilé et le gingembre râpé. Faites sauter encore 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien doré et parfumé.
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une pincée de piment. Ajoutez-les dans la marmite et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Le fait de bien saisir le poulet avant d'ajouter le liquide renforce la profondeur de goût de la sauce.
Versez le jus de palme rouge dans la marmite sur le poulet. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés, le piment en poudre et le poisson fumé préalablement effiloché. Portez à ébullition en remuant, puis réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire. La sauce doit épaissir progressivement et l'huile de palme doit commencer à remonter à la surface, signe que la sauce est bien concentrée.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment. La sauce doit avoir une consistance nappante. Servez chaud sur du riz blanc ou de l'attiéké avec des légumes bouillis.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !