Recette de Tchin tchin

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade. Prenez 30 secondes pour bien répartir la levure : cela aide à obtenir des tchin tchin réguliers. Faire un puits au centre.

Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Cette étape donne le côté friable/croustillant. Si le beurre est trop froid, il se mélange mal : laissez-le revenir à température ambiante.

Ajouter les œufs, la vanille et éventuellement le rhum (ou le zeste). Verser le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle presque plus. La pâte doit pouvoir se rouler sans s’étaler ; ajustez avec 1 à 2 c. à soupe de lait ou de farine si besoin.

Former une boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ce repos détend la pâte et facilite le façonnage, sans la rendre trop molle. Pendant ce temps, préparez une plaque ou un plateau fariné.

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur 0,8 à 1 cm d’épaisseur. Couper en petits bâtonnets (ou petits carrés) de taille régulière pour une cuisson uniforme. Secouer l’excès de farine pour éviter qu’elle ne brûle dans l’huile.

Chauffer l’huile à feu moyen (idéalement 170–175°C). Frire par petites fournées 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à une belle couleur dorée uniforme. S’ils colorent trop vite, baissez le feu : l’intérieur doit cuire sans brûler.

Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement : c’est en refroidissant qu’ils deviennent bien croustillants. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un voile de sucre glace une fois froids.