La braise de chez coplan

Séchez bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Faites quelques entailles peu profondes sur les parties épaisses pour que la marinade pénètre. Cette préparation aide aussi à obtenir une peau plus croustillante.

Mixez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment pour obtenir une pâte. Ajoutez moutarde, paprika, thym, huile, citron/vinaigre, sel et poivre, puis mélangez. La marinade doit être bien parfumée et légèrement épaisse.

Enduisez le poulet de marinade sur toutes les faces, en insistant dans les entailles. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit au frigo). Sortez 20 minutes avant cuisson pour tempérer.

Préchauffez un grill bien chaud (ou le four à 220°C). Huilez légèrement la grille pour éviter que ça colle. La chaleur doit être franche: vous devez entendre un ‘pschitt’ dès que le poulet touche la grille.

Faites griller le poulet 6 à 8 minutes par face, en retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle coloration. Badigeonnez avec le surplus de marinade ou un filet d’huile pour garder du moelleux. Si ça colore trop vite, baissez un peu le feu et prolongez.

Terminez la cuisson à feu plus doux (ou au four 10 à 15 minutes) pour cuire à cœur sans brûler la peau. Le jus doit être clair, et la chair se détacher facilement près de l’os. Laissez reposer 5 minutes pour redistribuer les jus.

Préparez une petite garniture: oignons émincés, tomates en dés et piment finement haché, avec une pincée de sel et un filet de citron. Cette fraîcheur équilibre parfaitement le goût grillé. Mélangez et laissez 5 minutes.

Servez le poulet braisé bien chaud, accompagné de plantains, frites ou attiéké. Ajoutez la garniture d’oignons-tomates sur le côté et un dernier filet de citron. La peau doit être bien dorée, et l’intérieur encore juteux.