Du yassa poulet personnalisé

Émincez finement les oignons et écrasez l’ail. Dans un grand bol, mélangez oignons, ail, jus de citron, moutarde, sel, poivre et piment (si vous en mettez). La marinade doit être bien acidulée et parfumée.

Ajoutez le poulet dans la marinade et massez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur. Les oignons vont déjà s’attendrir et parfumer la viande.

Égouttez le poulet en gardant toute la marinade. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites dorer le poulet 3 à 4 minutes par face. On cherche une coloration dorée, pas une cuisson complète.

Retirez le poulet et ajoutez les oignons de la marinade dans la marmite. Faites revenir 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement blondis. Si ça accroche, ajoutez un petit trait d’eau.

Remettez le poulet, ajoutez l’eau (ou bouillon) et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. La sauce doit réduire et devenir brillante.

Goûtez et ajustez: plus de citron pour plus de peps, un peu de sel, ou une pointe de moutarde si vous voulez une sauce plus liée. Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin si vous en utilisez. La sauce doit être équilibrée, ni trop acide ni trop grasse.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez avec du riz blanc bien chaud. Nappez généreusement de sauce aux oignons. À la dégustation, le poulet doit être tendre et la sauce bien citronnée.