Délicieuse jolof rice

Rincez le riz 2–3 fois, puis égouttez-le : l’eau doit devenir presque claire. Laissez-le s’égoutter pendant que vous préparez la base, cela aide à obtenir des grains bien séparés. Si vous avez le temps, faites-le tremper 10 minutes puis égouttez de nouveau.

Mixez 1 oignon, l’ail, le gingembre, le poivron et les tomates concassées jusqu’à obtenir une purée lisse. La texture doit être fluide mais pas trop liquide : ajoutez 1–2 c. à soupe d’eau seulement si nécessaire. Réservez cette base tomate.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir le second oignon émincé 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le “frire” 1 minute en remuant : la couleur doit foncer et l’odeur devenir plus douce. Cette étape donne du corps au plat.

Versez la purée tomate mixée et laissez réduire 12–15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir nettement, devenir plus sombre et l’huile doit remonter légèrement en surface. Si ça accroche, baissez un peu le feu et grattez le fond.

Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym, le paprika, du sel et du poivre (et le piment entier si vous l’utilisez). Portez à frémissement 3 minutes pour bien infuser. Goûtez : la sauce doit être bien assaisonnée car le riz va absorber.

Incorporez le riz égoutté, mélangez une fois pour l’enrober, puis couvrez. Laissez cuire 18–22 minutes à feu très doux : on doit voir de petites bulles régulières, pas une grosse ébullition. À mi-cuisson, vérifiez rapidement : si c’est trop sec, ajoutez 50–100 ml d’eau chaude.

Quand le riz est tendre, coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert pour finir à la vapeur. Retirez le laurier et le piment, puis aérez doucement à la fourchette. Servez bien chaud, avec une salade fraîche ou une protéine grillée si vous le souhaitez.