Foie de bœuf sauté et ses miondos en accompagnement

Dénerver le foie de bœuf, le débarrasser de sa membrane dure découper et bien laver à plusieurs eaux car cette partie du boeuf est très sanguinolente Surveillez la cuisson : c’est prêt quand l’odeur est bien développée et que la texture correspond au résultat attendu.

Blanchir le foie dans une grande casserole d eau bouillante additionnée de sel pendant 10 minutes et réserver Surveillez la cuisson : c’est prêt quand l’odeur est bien développée et que la texture correspond au résultat attendu.

Laver les autres ingrédients et hacher menu.

Chauffer de l huile dans une cocotte et faire revenir le foie de bœuf avec une cuillère à soupe de moutarde puis ajouter la tomate du sel les feuilles de laurier couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter l oignon le poireau les poivrons le poivre blanc moulu et l herbe de Provence. Bien remuer, rectifier l assaisonnement au besoin et poursuivre la cuisson jusqu à consistance désirée