Gari et ses sauces au choix (Eru et Kelen kelen)

Laver et découper la peau précuite et la viande et cuire dans une casserole pendant une heure Surveillez la cuisson : c’est prêt quand l’odeur est bien développée et que la texture correspond au résultat attendu.

Découper le waterleaf bien laver égoutter et déposer dans la casserole de viande qui a légèrement tari Surveillez la cuisson : c’est prêt quand l’odeur est bien développée et que la texture correspond au résultat attendu.

Laver l okok découpé, égoutter et ajouter dans la marmite. Bien mélanger, saler.

Verser la moitié de l huile rouge les piments (pour ceux qui en consomment) remuer et laisser cuire 30 minutes.

Ajoutez les écrevisses le poisson fumé mélanger et rectifier l assaisonnement. Ajouter le reste d huile rouge et continuer la cuisson à feu doux jusqu à ce que les feuilles d okok ramollissent.

Chauffer une grande quantité d eau jusqu à ébullition dans une casserole. Réserver une quantité dans une cocotte ou un thermos

Mettre le tapioca en pluie dans l eau bouillante puis verser l excédent d eau afin de débarrasser le tapioca de ses impuretés. Commencer à touiller comme le couscous.

Si c est pas suffisamment tendre à votre convenance ajouter de l eau chaude qu on a au préalable réservé et continuer de cuire le gari.

Laver les 2 tomates le gingembre (au choix car c est mon aphrodisiaque) oignons et ail puis écraser (ou hacher fin selon vos envies) Surveillez la cuisson : c’est prêt quand l’odeur est bien développée et que la texture correspond au résultat attendu.

Laver les feuilles de KELEN KELEN découper et hacher finement au couteau .

Ajouter une pincée de bicarbonate de sodium malaxer pour sortir le gluant et réserver Surveillez la cuisson : c’est prêt quand l’odeur est bien développée et que la texture correspond au résultat attendu.

Chauffer de l huile dans une casserole faire revenir lautre oignon puis ajouter la mixture de tomates saler et laisser cuire 5 minutes. Ajouter 2 verres d eau le maquereau frit la peau les poissons fumés les écrevisses et porter à ébullition.

Puis rajouter le kelen kelen. Touiller la sauce pour parfaire le mélange.

Rectifier l assaisonnement et laisser cuire à découvert pendant 10 minutes.

Autre cuisson pour ceux qui ne parviennent pas à garder le kelen kelen vert en fin de cuisson : vous pouvez porter à ébullition votre kelen kelen dans une casserole d eau bouillante additionnée de bicarbonate sans couvrir pendant 10 minutes puis mélanger à votre tomate déjà cuite obstaclée et assaisonnée. Parfaire le mélange et servir