Beignets de maïs

Égouttez bien le maïs si besoin, puis mixez-le rapidement pour obtenir une texture grossière (il peut rester quelques morceaux). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel (et le sucre si vous faites la version sucrée). Préparez aussi une assiette avec du papier absorbant.

Ajoutez les œufs au mélange sec, puis versez le lait petit à petit en fouettant. Incorporez ensuite le maïs mixé : la pâte doit être épaisse, comme une pâte à beignets qui tombe en ruban. Laissez reposer 10 minutes, le temps que la levure s’active légèrement.

Faites chauffer 3 à 4 cm d’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–175°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une petite goutte de pâte : elle doit remonter et grésiller sans brunir trop vite. Maintenez une chaleur stable pour une cuisson régulière.

Déposez des petites cuillerées de pâte dans l’huile (6 à 8 à la fois) sans surcharger. Laissez frire 2 à 3 minutes, puis retournez : les beignets doivent gonfler et devenir bien dorés. Poursuivez encore 2 minutes, jusqu’à une couleur blond doré uniforme.

Égouttez sur papier absorbant et laissez reposer 1 minute. Faites une ouverture sur un beignet : l’intérieur doit être moelleux, sans pâte crue. Si ça brunit trop vite, baissez un peu le feu ; si ça reste pâle, montez légèrement.

Servez tiède, nature ou saupoudré de sucre. Pour une version salée, retirez le sucre et ajoutez une pointe de piment et un peu d’oignon râpé dans la pâte. Les beignets sont meilleurs le jour même, quand ils sont encore bien croustillants.