Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre.
- Cassez les œufs dans le puits et commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre.
- Versez le lait petit à petit, tout en continuant à mélanger, pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez un fouet pour une pâte plus lisse.
- Ajoutez le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et le sucre en poudre (si vous l’utilisez). Mélangez bien.
- Incorporez le beurre fondu refroidi à la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) au réfrigérateur. Cela permet à la pâte de se détendre et d’obtenir des crêpes plus légères.
- Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement la surface avec un peu de beurre ou d’huile.
- Versez une louche de pâte sur la crêpière chaude et répartissez-la rapidement en inclinant la crêpière pour former un cercle fin et uniforme.
- Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que le dessous soit légèrement doré. Utilisez une spatule fine pour retourner délicatement la crêpe.
- Faites cuire l’autre face pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit également dorée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Conseils du chef
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Variantes
- Crêpes au sarrasin (galettes bretonnes) : Remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin.
- Crêpes Suzette : Flambez les crêpes avec du Grand Marnier et une sauce au beurre, sucre et jus d’orange.
- Crêpes au chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la pâte.