Soupe de poulet légèrement pimentée
Amour de la CuisineCette soupe de poulet légèrement pimentée est l'un des plats réconfortants les plus répandus en Afrique de l'Ouest. On la prépare les jours de pluie, les lendemains de fête, ou simplement quand on a envie d'un repas chaud et nourrissant sans passer trop de temps en cuisine. Elle est à la fois légère et rassasiante, épicée juste ce qu'il faut pour réchauffer sans agresser le palais. La base de cette soupe, c'est un bouillon obtenu en faisant mijoter longtemps le poulet entier ou en morceaux avec les oignons, l'ail et les tomates. Ce long mijotage extrait la gélatine naturelle du poulet et donne au bouillon une texture légèrement onctueuse que vous ne trouvez jamais dans un bouillon cube seul. L'ajout de la tête d'ail entière, à mi-cuisson, parfume discrètement le bouillon sans l'écraser. Le mélange vert, combinaison de poivron vert, de persil et d'oignon vert mixés ensemble, est une base aromatique très utilisée dans la cuisine ivoirienne et camerounaise. Il apporte une fraîcheur végétale qui contraste avec la richesse du bouillon de poulet. Ajustez le niveau de piment selon votre tolérance : cette soupe peut se décliner de très douce à bien relevée sans changer le reste de la recette.
Ingrédients
12 éléments
- 1Poulet de chair ou fermier
- 2Oignons moyens
- 6 gOsses tomates mûres
- 1 c. à s.Purée de tomate
- 1Entière de tête d'ail
- 2 c. à s.Mélange vert
- 1Piment frais
- 1 cubeBouillon de volaille
- 1 c. à c.Sel
- 1.5 lEau
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1/2 c. à c.Poivre
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez soigneusement les morceaux de poulet à l'eau froide et égouttez-les. Émincez finement un oignon et coupez le second en quartiers. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Préparez le mélange vert en mixant ensemble un demi-poivron vert, une poignée de persil frais et deux oignons verts avec 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une purée grossière.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande marmite. Faites revenir l'oignon émincé pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez la purée de tomate et faites-la frire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates fraîches en morceaux et laissez mijoter 8 minutes à feu moyen en écrasant légèrement les tomates à la cuillère.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et remuez pour bien les enrober de sauce. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen-vif en les retournant pour qu'ils colorent légèrement sur toutes leurs faces. Cette étape permet de saisir la viande et de développer des arômes supplémentaires dans la soupe.
Versez 1,5 litre d'eau chaude dans la marmite. Ajoutez la tête d'ail entière (non épluchée), les quartiers d'oignon restants, le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre. Portez à ébullition à feu vif, puis écumez la mousse grise qui remonte en surface avec une cuillère. Réduisez ensuite à feu doux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Après 30 minutes, retirez la tête d'ail du bouillon. Pressez les gousses directement dans la soupe en les écrasant avec le dos d'une cuillère : la pulpe d'ail cuite va se dissoudre dans le bouillon et l'enrichir d'une douceur parfumée. Jetez les peaux.
Ajoutez le piment frais entier (ou en morceaux pour plus de force) et le mélange vert dans la soupe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux. Le piment doit infuser doucement sans éclater dans le bouillon si vous le souhaitez peu pimenté. Si vous aimez une soupe bien relevée, écrasez le piment contre la paroi de la marmite.
La soupe est prête quand le poulet se détache facilement de l'os et que le bouillon est translucide mais bien coloré. Servez dans de grands bols profonds, accompagnée de riz blanc, de pain de mie ou tout simplement seule. La soupe peut être servie avec les morceaux de poulet entiers dans le bol ou, pour plus de facilité, avec la viande effilochée de l'os et remise dans le bouillon.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !