Bœuf à la sauce tomate

Épongez les cubes de bœuf et assaisonnez-les avec sel et poivre. Chauffez l’huile dans une cocotte et saisissez la viande 6 à 8 min, en plusieurs fois, pour bien la colorer. La surface doit être dorée, pas grise.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir 6 à 7 min en grattant le fond pour décoller les sucs. Incorporez l’ail, le thym et le laurier, puis mélangez 1 min. Les oignons doivent devenir tendres et légèrement caramélisés.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le rissoler 2 min pour enlever l’acidité crue. Versez ensuite la tomate râpée et mélangez. Laissez réduire 6 à 8 min à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez 300 ml d’eau (ou plus si besoin), couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux. La sauce doit frémir doucement, pas bouillir fort. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si ça accroche.

Goûtez la viande: si elle n’est pas assez tendre, prolongez de 15 à 25 min. En fin de cuisson, découvrez 5 à 10 min pour concentrer la sauce, jusqu’à obtenir une texture nappante. La sauce doit accrocher légèrement à la cuillère.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement un cube de bouillon. Ajoutez un piment entier 5 min en fin de cuisson si vous souhaitez juste parfumer. Laissez reposer 10 min hors du feu: la sauce s’arrondit.

Servez le bœuf à la sauce tomate bien chaud, avec du riz, des pâtes, de l’attiéké ou du plantain. Nappez généreusement et ajoutez un peu de sauce sur l’accompagnement. Une salade fraîche équilibre très bien.