Pâte de piment vert maison

Edjuani by Sirah

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

La pâte de piment vert est un condiment puissant et aromatique que l'on retrouve sur de nombreuses tables africaines, notamment en Afrique de l'Ouest et centrale. Elle accompagne les grillades, les viandes en sauce, le riz blanc ou les plats mijotés, apportant à chaque fois une touche de piquant frais, de verdure et de profondeur. Chaque famille possède sa propre version, avec des proportions différentes d'ail, de gingembre ou de ciboulette, mais la base reste toujours la même : des piments verts mixés avec des aromates et liés par un filet d'huile et de vinaigre pour la conservation. La sélection des piments est l'étape la plus importante. Plus les piments sont frais, plus la pâte sera vive et parfumée. On peut moduler le niveau de piquant en conservant ou en retirant les graines et les membranes blanches internes, qui concentrent la capsaïcine. Le poivron vert ajouté à la préparation sert à équilibrer l'intensité du piment en apportant du volume et une douceur végétale sans diluer les arômes. Une légère cuisson à la poêle avant de mettre en pot améliore considérablement la conservation et adoucit le côté âcre de la pâte crue. Ce passage à la chaleur concentre les saveurs, fixe la couleur verte et élimine les bactéries qui accéléreraient la dégradation. Le résultat est un condiment polyvalent, vif, herbacé et légèrement acidulé qui se garde deux à trois semaines au réfrigérateur.