Soupe de tête de mouton
Cuisine de chez nousLa soupe de tête de mouton est un plat de résistance ancré dans la tradition culinaire de nombreux pays d'Afrique du Nord et d'Afrique de l'Ouest. En Algérie, au Maroc, en Sénégal ou en Mauritanie, cette soupe est associée aux grandes occasions, aux fêtes religieuses comme l'Aïd el-Adha, aux rassemblements familiaux où l'on cuisine lentement et généreusement. La tête de mouton, avec ses joues généreuses, sa langue fondante et la gélatine naturelle libérée par les os, donne un bouillon d'une profondeur et d'une richesse incomparables. La réussite de ce plat repose entièrement sur la patience. La tête de mouton doit cuire longuement, à feu très doux, dans un bouillon progressivement construit avec les légumes et les épices. C'est cette cuisson lente qui extrait toute la saveur de la viande, attendrit les chairs les plus récalcitrantes et charge le bouillon d'une couleur dorée et d'un goût charnu et complexe. Les légumes ajoutés en cours de cuisson apportent fraîcheur et équilibre à cette richesse animale. Cette soupe se mange chaude, accompagnée de pain maison ou de galettes de blé. La viande est présentée directement dans les bols, et chaque convive se sert à sa guise. C'est une soupe généreuse, nourrissante, profondément rustique et réconfortante, qui mérite sa réputation de plat de fête et de partage.
Ingrédients
15 éléments
- 1 têteMouton
- 2 lEau froide
- 2Oignons moyens : un piqué de 2 clous de girofle
- 4 goussesAil
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 2Tomates mûres
- 2 branchesCéleri avec leurs feuilles
- 2 feuillesLaurier
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1/2 c. à c.Poivre
- 1Piment frais
- 1 c. à c.Sel
- 4 c. à s.Persil plat frais
- 2 c. à s.Huile végétale neutre
Étapes de préparation
7 étapes
Faites tremper les morceaux de tête de mouton dans un grand récipient d'eau froide additionnée d'un filet de vinaigre pendant 30 minutes. Rincez ensuite abondamment sous l'eau courante froide, en vérifiant que toutes les zones sont bien nettoyées. Égouttez soigneusement. Cette étape est indispensable pour éliminer les impuretés et adoucir le goût fort de la viande.
Déposez les morceaux de tête dans une grande marmite à fond épais. Couvrez d'eau froide à hauteur, portez à ébullition à feu vif et laissez bouillir 5 minutes. Une écume grisâtre va remonter à la surface : écumez soigneusement avec une louche, puis égouttez la viande et rincez-la à l'eau froide. Cette étape de blanchiment garantit un bouillon clair et propre en goût.
Remettez la viande dans la marmite propre. Couvrez des 2 litres d'eau froide et ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le paprika, le poivre noir et le piment entier. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile végétale dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoutez les tomates concassées et faites revenir encore 5 minutes. Versez ce mélange dans la marmite de soupe et mélangez délicatement.
Ajoutez les lanières de poivron rouge et vert ainsi que les tronçons de céleri dans la marmite. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes supplémentaires. La viande doit devenir très tendre et commencer à se détacher légèrement des os. Goûtez le bouillon et ajoutez le sel à ce stade.
Retirez les feuilles de laurier et le piment entier. Prélevez les morceaux de viande avec une écumoire et effilochez la chair des joues si elle est suffisamment tendre, ou servez les morceaux entiers. Goûtez le bouillon une dernière fois et rectifiez le sel et le poivre selon votre goût.
Servez la soupe chaude dans des bols profonds, en y disposant des morceaux de viande et en couvrant de bouillon. Parsemez généreusement de persil plat haché frais. Accompagnez de tranches de pain maison ou de galettes de blé légèrement grillées pour tremper dans le bouillon.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !