Délicieux N’DOLÉ Camérounais

Si vous utilisez des feuilles de ndolé, faites-les bouillir 10 minutes, égouttez, puis rincez-les 2 à 3 fois à l’eau claire en goûtant: l’amertume doit rester légère, pas agressive. Hachez-les ensuite grossièrement. Avec des épinards, blanchissez 2 minutes puis égouttez simplement.

Dans une casserole, mettez la viande avec 1 oignon, l’ail, le gingembre, sel et poivre. Couvrez d’eau et laissez mijoter 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre; écumez si nécessaire. Gardez le bouillon: il servira à détendre la sauce.

Pendant la cuisson, détendez la pâte d’arachide avec un peu d’eau tiède et fouettez pour obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Cette étape évite que la sauce “tourne” ou accroche. Réservez.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile de palme 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez le second oignon émincé. Faites revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Ajoutez l’écrevisse moulue si vous en utilisez et mélangez 30 secondes.

Versez la crème d’arachide dans la marmite et ajoutez progressivement du bouillon de viande en remuant. Laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux: la sauce doit épaissir et devenir brillante, avec des bulles lentes. Remuez régulièrement pour éviter que ça n’attache au fond.

Ajoutez la viande cuite et le poisson fumé, puis laissez encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude; si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert. Le parfum doit être rond, légèrement fumé.

Incorporez les feuilles de ndolé et mélangez doucement pour bien les enrober. Laissez mijoter 10 à 15 minutes: la sauce se teinte de vert foncé et devient plus homogène. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Ajoutez les crevettes en fin de cuisson et laissez cuire 3 à 5 minutes seulement, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Si vous aimez, glissez un piment entier pour parfumer sans trop piquer. Éteignez et laissez reposer 10 minutes: le N’dolé est souvent meilleur après repos.

Servez bien chaud avec du miondo, du plantain bouilli, du riz ou du manioc. Nappez généreusement: c’est une sauce riche qui accompagne parfaitement des bases neutres. Ajoutez un filet d’huile de palme à cru si vous souhaitez un goût plus marqué.