Jus de corossol
L'art culinaire tvLe corossol, appelé soursop en anglais ou graviola en portugais, est l'un des fruits tropicaux les plus aromatiques qui soit. Son parfum complexe évoque à la fois l'ananas, la poire et une légère note crémeuse qui lui est propre. Cultivé dans toute l'Afrique subsaharienne, aux Antilles et en Amérique du Sud, il est consommé frais ou transformé en jus, en smoothie et en glace. Dans les marchés de Dakar, d'Abidjan ou de Yaoundé, ce fruit s'achète bien mûr, prêt à être pressé. Préparer un jus de corossol ne demande ni équipement particulier ni technique complexe, mais quelques gestes simples à respecter. La chair fibreuse du fruit doit être travaillée à la main ou avec un mixeur pour en extraire toute la substance, puis filtrée pour obtenir un jus lisse et onctueux. Un filet de citron vert relevé d'un peu de sucre roux équilibre l'acidité naturelle du fruit et fait ressortir ses arômes. Ce jus se boit frais, sur glace, à tout moment de la journée. Il est particulièrement apprécié en accompagnement d'un repas épicé ou comme boisson de l'après-midi lors des grosses chaleurs. Sa couleur blanc laiteux et son parfum envoûtant en font une boisson qui surprend toujours ceux qui le découvrent pour la première fois.
Ingrédients
6 éléments
- 1Fruit de corossol bien mûr
- 500 mlEau froide
- 1/2Pièce de citron vert
- 3 c. à s.Sucre roux
- 100 mlLait de coco
- Glaçons
Étapes de préparation
6 étapes
Lavez soigneusement le corossol sous l'eau courante en frottant la peau avec une brosse propre. Coupez-le en deux avec un grand couteau, puis en quartiers pour faciliter la manipulation. La chair doit être blanche, juteuse et légèrement crémeuse à l'intérieur. Si le fruit est trop mûr, la chair sera plus molle : c'est encore mieux pour le jus.
Retirez les graines noires et les parties fibreuses les plus coriaces à la main. Récupérez la chair blanche dans un grand bol. Si vous utilisez un mixeur, vous pouvez laisser quelques fibres car elles seront filtrées ensuite. Travaillez au-dessus du bol pour récupérer également le jus naturel du fruit.
Versez l'eau froide sur la chair dans le bol. Malaxez et pressez la chair à la main pendant 3 à 4 minutes pour en extraire le maximum de jus et de saveur. La préparation deviendra progressivement laiteuse et épaisse. Cette étape manuelle donne un jus plus riche qu'un simple mixage.
Filtrez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine au-dessus d'un grand pichet, en pressant bien les fibres pour en extraire tout le liquide. Jetez les fibres et les résidus. Le jus obtenu doit être blanc laiteux et légèrement épais.
Ajoutez le sucre roux au jus filtré et mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez le jus de citron vert et, si vous le souhaitez, le lait de coco pour une texture plus onctueuse et un parfum légèrement exotique. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence.
Réfrigérez le jus pendant au moins 30 minutes avant de servir, ou servez immédiatement sur des glaçons dans des grands verres. Mélangez bien le pichet avant chaque service car le jus a tendance à se décanter. Garnissez d'une rondelle de citron vert pour la présentation.
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À travers mes vidéos et recettes, je partage l'art culinaire africain : boulangerie, pâtisseries, marinades et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !