Ragoût de pommes de terre aux épices

Prépare tous les ingrédients : coupe les pommes de terre en gros cubes pour qu’elles tiennent à la cuisson. Émince l’oignon et hache l’ail, puis dose les épices à l’avance. Cette organisation te permettra d’ajouter rapidement chaque élément au bon moment.

Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive sur feu moyen et fais revenir l’oignon 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoute l’ail 30 secondes, juste pour le parfumer. Remue pour éviter que l’ail ne colore trop.

Ajoute le cumin, le paprika, le curcuma (et la coriandre moulue si utilisée) et fais torréfier 20 à 30 secondes. Les épices doivent sentir très bon et légèrement foncer, sans brûler. Incorpore ensuite le concentré de tomate et laisse cuire 1 minute pour le « cuire » et le rendre plus doux.

Verse les tomates concassées et 50 cl de bouillon, puis sale et poivre. Porte à frémissement et gratte le fond avec une cuillère : les sucs se décollent et enrichissent la sauce. Laisse mijoter 5 minutes pour commencer à concentrer les arômes.

Ajoute les pommes de terre et les pois chiches, mélange, puis couvre. Laisse mijoter 25 à 30 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes mais encore en morceaux. Si la sauce réduit trop, ajoute un petit verre d’eau.

Découvre et laisse réduire 3 à 5 minutes si tu veux une sauce plus nappante. Ajuste le sel, le poivre et ajoute un peu de piment si tu aimes plus relevé. Hors du feu, ajoute la coriandre fraîche et, au service, un filet de citron pour réveiller le tout.