Beignets croustillants au coco à la muscade

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée, la muscade et le sel. Fouettez 20 secondes pour bien répartir la levure et les épices. Cela évite les grumeaux et donne une pâte régulière.

Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait de coco (et la vanille si vous en utilisez). Versez ce mélange sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte épaisse, sans trop travailler pour garder des beignets légers.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, la farine s’hydrate et la levure commence à agir. La pâte doit être souple et tenir à la cuillère, comme une pâte à cake épaisse.

Faites chauffer 3 à 4 cm d’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–175°C. Déposez une petite cuillerée de pâte: elle doit remonter en surface en grésillant doucement. Si l’huile fume, baissez le feu; si ça ne grésille pas, elle n’est pas assez chaude.

Faites frire les beignets par petites fournées, sans surcharger, 3 à 4 minutes au total. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Ils doivent être bien dorés et légèrement gonflés.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant pendant 2 minutes. Goûtez-en un: la mie doit être cuite, moelleuse, sans goût de farine. Servez tiède, nature ou saupoudré d’un voile de sucre.