Sauce piment maison

Lavez soigneusement les piments rouges et les poivrons. Coupez les pédoncules et, pour une sauce moins piquante, retirez les graines des piments. Pour une sauce très piquante, conservez toutes les graines.

Placez les piments, les poivrons, l'ail et l'oignon dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour faciliter le mixage. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grossière ou un mélange plus lisse selon votre préférence.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Versez la pâte de piment mixée et faites revenir pendant 5 minutes en remuant constamment. La pâte va commencer à cuire et les arômes vont se libérer.

Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes en remuant toutes les 2 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et passer d'un rouge vif à un rouge plus sombre et plus concentré.

Ajoutez le vinaigre blanc, le jus de citron vert, le sel, le sucre et le paprika fumé. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 minutes pour que les saveurs se mélangent et que l'acidité s'équilibre.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement : ajoutez du sel si la sauce est fade, du sucre si elle est trop acide, ou du vinaigre si elle manque de relief. La sauce doit avoir un bon équilibre entre le piquant, l'acide et le salé.

Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Si vous préférez une texture plus lisse, passez la sauce une dernière fois au blender ou au mixeur plongeant. Pour une texture rustique, laissez-la telle quelle.

Versez la sauce dans un pot en verre stérilisé, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer. Utilisez une cuillère propre à chaque utilisation pour prolonger la conservation.