Bouillon de tripes de bœuf bien épicé

Si tes tripes sont crues, rince-les plusieurs fois à l’eau froide et retire les parties trop grasses. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau et porte à ébullition 10 minutes : une mousse peut se former, écume si besoin. Égoutte et rince à nouveau pour repartir sur une base propre.

Coupe les tripes en morceaux réguliers (bouchées) pour une cuisson uniforme. Dans une cocotte, chauffe l’huile et fais revenir l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajoute l’ail et le gingembre 30 secondes : l’odeur doit être bien parfumée, sans brûler.

Ajoute le concentré de tomate, le paprika, le thym, le laurier (et le cumin si tu l’utilises), puis mélange 1 minute. Les épices doivent se mélanger à l’huile et colorer légèrement le fond de la cocotte. Ajoute le piment selon ton niveau de piquant souhaité.

Incorpore les tripes, mélange 2 minutes pour bien les enrober et commence à les faire « saisir » légèrement. Ajoute la carotte et le poireau, puis verse 1,5 L d’eau (ou bouillon). Porte à ébullition, puis baisse immédiatement pour garder un frémissement régulier.

Couvre et laisse mijoter 1 h 30 à 2 h à feu doux, en remuant de temps en temps. Le bouillon doit frémir doucement : de petites bulles et une surface calme. Les tripes sont prêtes quand elles sont tendres et agréables à mâcher.

Goûte et ajuste le sel, le poivre et le piment en fin de cuisson. Si tu veux un bouillon plus concentré, découvre et laisse réduire 10 minutes : les saveurs se resserrent. Sers brûlant, avec des herbes fraîches et un filet de citron vert si tu aimes.