Soupe d’okro

Lavez le gombo, séchez-le puis équeutez-le. Coupez-le en fines rondelles: plus c’est fin, plus la soupe sera liée. Hachez l’oignon et l’ail, puis concassez les tomates.

Si vous utilisez du poisson fumé, rincez-le rapidement, retirez les arêtes si besoin et émiettez en gros morceaux. Faites-le blanchir 3 minutes dans de l’eau frémissante pour adoucir l’excès de fumé, puis égouttez. Cette étape rend le bouillon plus agréable et plus net.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis le concentré de tomate et laissez « rôtir » 2 minutes: l’odeur doit devenir plus douce et caramélisée. Incorporez ensuite les tomates et laissez compoter 5 minutes.

Versez l’eau (ou le bouillon), ajoutez le cube de bouillon si vous en utilisez, puis portez à petite ébullition. Ajoutez le poisson fumé (ou les crevettes) et laissez mijoter 10 minutes pour parfumer le liquide. Goûtez et ajustez le sel avant d’ajouter le gombo.

Ajoutez le gombo en pluie en remuant, puis baissez le feu. Laissez cuire 10 à 12 minutes: la soupe doit épaissir et devenir légèrement filante, sans que le gombo ne se défasse complètement. Remuez régulièrement pour éviter que ça accroche au fond.

Ajoutez le piment entier (sans le percer) et la poudre de crevettes séchées/soumbala si vous en utilisez, puis laissez encore 3 à 5 minutes. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement. La texture finale doit napper la cuillère et rester bien brillante.

Pour une soupe plus légère, ajoutez un peu d’eau chaude et remettez 2 minutes sur le feu; pour plus de liaison, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. Évitez de recuire trop longtemps au risque de perdre la belle tenue du gombo.