Un délicieux kedjenou de pondeuse cuisiné avec la pâte d’ail de chez Les marinades de ninie

Rincez les morceaux de poule pondeuse et épongez-les. Mélangez la pâte d’ail, le gingembre, le thym, un peu de sel et de poivre, puis massez la viande pour bien l’enrober. Laissez mariner 20 à 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures au frais) : la surface doit être bien parfumée.

Pendant ce temps, préparez les légumes : oignons émincés, tomates en dés, aubergine en gros cubes et poivrons en lanières. Gardez les morceaux assez gros pour qu’ils tiennent à la cuisson. Préparez aussi un faitout à fond épais avec un couvercle bien ajusté.

Faites chauffer l’huile dans le faitout sur feu moyen-vif, puis ajoutez la moitié des oignons. Posez les morceaux de poule par-dessus et laissez dorer 5 à 7 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce que certaines faces prennent une belle couleur. Retournez et faites dorer encore 3 à 4 minutes.

Ajoutez le reste des oignons, les tomates, l’aubergine et les poivrons. Glissez le piment entier et, si vous en utilisez, la feuille de laurier et le cube de bouillon. Mélangez doucement, puis couvrez immédiatement : les légumes vont rendre leur eau et créer la vapeur.

Baissez à feu doux et laissez mijoter 60 à 75 minutes, couvercle fermé, en secouant la marmite toutes les 10 minutes (ou en mélangeant délicatement). La sauce doit se concentrer et napper la cuillère, et la viande doit commencer à se détacher des os. Si ça accroche, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau, pas plus.

Prolongez la cuisson 10 à 15 minutes si la pondeuse n’est pas encore bien tendre : la chair doit se couper facilement à la fourchette. Retirez le piment entier avant de servir si vous voulez garder un piquant modéré.

Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert : les saveurs se posent et la sauce épaissit légèrement. Servez bien chaud avec du riz blanc, de l’attiéké ou des plantains. Ajoutez un filet de jus de cuisson sur l’accompagnement pour bien profiter du parfum.