Macédoines de pâtes

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué pour qu’elles restent bien fermes. Égouttez, passez rapidement sous l’eau froide puis ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Laissez refroidir complètement.

Si vous utilisez des petits pois surgelés, plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Égouttez soigneusement la macédoine pour que la salade ne rende pas d’eau. Plus tout est bien sec, plus la sauce adhère.

Cuisez les œufs 9 à 10 minutes dans l’eau frémissante, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Écalez et coupez en petits dés. Hachez aussi les cornichons très finement pour qu’ils se répartissent partout.

Préparez la sauce : mélangez mayonnaise, yaourt, moutarde et jus de citron. Poivrez généreusement et salez légèrement (la mayo l’est déjà). La sauce doit être crémeuse mais pas trop épaisse : ajoutez 1 c. à s. d’eau si besoin.

Dans un grand saladier, mélangez pâtes refroidies, macédoine, petits pois, dés de jambon (si utilisé), œufs et cornichons. Ajoutez la sauce et la ciboulette, puis mélangez délicatement pour enrober sans écraser les légumes.

Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes : les saveurs se fondent et la texture devient plus agréable. Servez bien frais, avec un peu de ciboulette supplémentaire. Si la salade a épaissi, détendez avec une cuillère de yaourt.