Marinade poulet au yaourt et moutarde
Cuisine de chez nousLa marinade au yaourt et à la moutarde est l'une de ces techniques simples qui transforment radicalement le résultat final. Le yaourt agit comme un attendrisseur naturel: ses protéines et son acidité légère décomposent les fibres musculaires du poulet, garantissant une chair incroyablement moelleuse même après une cuisson au four ou au gril. La moutarde, elle, apporte du piquant, de la profondeur et aide la marinade à adhérer à la peau. Cette recette est inspirée des traditions culinaires nord-africaines et méditerranéennes qui utilisent depuis des siècles les produits laitiers fermentés pour préparer la volaille. Elle s'est parfaitement intégrée dans les cuisines africaines francophones, où elle est souvent agrémentée d'épices locales comme le cumin, le paprika ou le piment doux. Le résultat est un poulet juteux, doré, légèrement caramélisé en surface, dont la chair se détache facilement de l'os. Ce plat polyvalent se sert aussi bien avec du riz parfumé, des légumes rôtis qu'avec une simple salade verte. Idéal pour un repas de semaine réussi ou pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
13 éléments
- 1Poulet
- 200G yaourt nature
- 3 c. à s.Moutarde de Dijon
- 4 goussesAil
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1 c. à c.Curcuma
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- Jus d'un demi-citron
- 1 c. à c.Sel
- Poivre
- Quelques brins de thym frais
Étapes de préparation
8 étapes
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, la moutarde de Dijon, l'ail râpé, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le curcuma, le piment de Cayenne, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et crémeuse.
Incisez les morceaux de poulet à l'aide d'un couteau pointu en faisant des entailles profondes dans les cuisses et les blancs. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer jusqu'à coeur et garantissent une viande plus savoureuse.
Plongez les morceaux de poulet dans la marinade. Enrobez-les généreusement de chaque côté en insistant pour faire pénétrer la marinade dans les entailles. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante) ou préparez votre gril à feu moyen-vif. Sortez le poulet mariné du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
Disposez les morceaux de poulet dans un plat à rôtir légèrement huilé, peau vers le haut. Ajoutez quelques brins de thym frais. Enfournez à 200°C pour 35 à 40 minutes. Les 10 dernières minutes, passez en mode gril pour dorer la peau et créer une légère caramélisation.
Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'une cuisse: la température doit atteindre 74°C. Ou piquez la cuisse avec un couteau: le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace rosée.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair pour une viande plus juteuse.
Servez le poulet accompagné de son jus de cuisson récupéré dans le plat. Proposez en accompagnement du riz basmati cuit à la vapeur, des légumes rôtis de saison ou du pain pita chaud. Ajoutez quelques rondelles de citron pour la fraîcheur.
Par
Cuisine de chez nous
Cuisine
L'équipe de Cuisine de chez nous vous propose plus de 160 recettes authentiques africaines : desserts, plats du quotidien et astuces culinaires.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !