Attieke ministre (attieke-huile rouge) avec sa petite sauce claire

Assaisonne le poisson avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron vert. Laisse reposer 10 minutes pendant que tu prépares la sauce, cela parfume la chair sans la ‘cuire’ complètement. Si le poisson est très humide, éponge-le pour une meilleure coloration.

Émince finement les oignons et coupe les tomates en petits dés (et le concombre si tu en mets). Mélange dans un bol avec le piment, le vinaigre, un peu de sel et le reste de jus de citron vert. Laisse ‘macerer’ 10 minutes : les oignons deviennent plus souples et la sauce devient brillante.

Réchauffe l’attiéké à la vapeur 5 à 7 minutes (ou 2 à 3 minutes au micro-ondes avec un linge humide), puis égrène-le à la fourchette. Il doit être chaud et léger, sans blocs. Goûte et ajuste le sel si nécessaire.

Fais tiédir l’huile rouge 1 minute à feu doux, juste pour enlever son goût ‘cru’ (ne la laisse pas fumer). Verse-la en filet sur l’attiéké en mélangeant : la couleur doit être uniforme, pas huileuse. Réserve au chaud.

Chauffe l’huile végétale dans une poêle et fais dorer le poisson 5 à 7 minutes par face, selon l’épaisseur. La peau doit être bien croustillante et la chair opaque qui se détache facilement. Égoutte sur du papier absorbant.

Dresse l’attiéké à l’huile rouge dans les assiettes, ajoute le poisson par-dessus et nappe généreusement de sauce claire. Ajoute des quartiers de citron vert à côté pour que chacun ajuste l’acidité. Sers immédiatement tant que le contraste chaud/frais est au top.

Si tu prépares à l’avance, garde la sauce claire au frais et l’attiéké séparément pour éviter qu’il ne ramollisse. Réchauffe l’attiéké 2 minutes et ajoute la sauce au dernier moment. Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur.