Préparation
- Précuire la viande fumée dans un peu d’eau salée pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, découpez l’oignon et les tomates en dés. Après les 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les morceaux de poisson les crabes les champignons et les légumes découpés. Mouillez à hauteur et portez à ébullition pendant 30 minutes.
- Après ce temps ajoutez 2 verres d’eau la poudre de crevette la tige de laurier africain et l’huile rouge. Rectifiez l’assaisonnement au besoin avec du sel, et laissez mijoter quelques minutes avant de prendre un peu du jus de notre sauce et d’y ajouter la poudre de gombo et la pincée de bicarbonate et laissez reposer quelques minutes hors feu avant de renverser dans la sauce.
- Encore quelques minutes à feu moyen doux et c’est prêt.
- J’ai accompagné ma sauce de placali ou fufu de manioc fermenté à l’ivoirienne mais du riz ou du fufu de maïs ou du Foutou de plantain passeraient très bien également.
