Jus D hibiscus ou bissap à la canelle

Rincez rapidement les fleurs d’hibiscus dans une passoire pour enlever la poussière, sans les laisser tremper. Portez 1,5 L d’eau à frémissement, puis ajoutez le bâton de cannelle (et le gingembre si vous l’utilisez). Au bout de 2 minutes, l’eau doit être bien chaude et parfumée.

Ajoutez les fleurs d’hibiscus, mélangez, puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser 15 à 20 minutes: la couleur doit devenir rouge profond. Goûtez en fin d’infusion: plus vous laissez, plus c’est intense et acidulé.

Filtrez la boisson à travers une passoire fine (ou un tissu) pour retirer toutes les fleurs. Pressez légèrement avec une cuillère pour récupérer le jus, sans forcer au point de faire passer trop de dépôts. Le liquide filtré doit être limpide et bien coloré.

Ajoutez le sucre tant que c’est encore tiède et mélangez 30 secondes pour le dissoudre. Incorporez ensuite le jus de citron si vous aimez une note plus vive. Ajustez selon votre goût: le bissap doit être équilibré entre acidité et douceur.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de menthe pendant le refroidissement, puis retirez-les avant de servir. Le bissap doit être bien frais au service.

Servez dans des verres avec des glaçons, et éventuellement une tranche d’orange ou un peu de menthe. Remuez avant de servir, car des micro-dépôts peuvent se déposer au fond, c’est normal. Conservez au frais 3 à 4 jours dans une bouteille fermée.