Gâteau au chocolat moelleux
Klodyblue_FoodLe gâteau au chocolat moelleux est un grand classique de la pâtisserie française, présent sur les tables de toutes les régions et apprécié par toutes les générations. Sa texture est ce qui le distingue des autres gâteaux au chocolat: ni trop dense comme un brownie, ni léger comme un gâteau éponge, mais quelque part entre les deux, fondant au centre et légèrement croustillant sur les bords. La réussite de ce gâteau repose sur trois éléments: la qualité du chocolat, la température du beurre et la maîtrise de la cuisson. Un chocolat noir à 70 % de cacao minimum donnera un résultat beaucoup plus savoureux qu'un chocolat de table ordinaire. Le beurre fondu, incorporé chaud dans le chocolat, crée une texture soyeuse qui ne s'obtient pas autrement. Ce gâteau peut être servi nature à température ambiante, légèrement chaud avec une boule de glace vanille, ou garni d'un glaçage au chocolat pour les occasions spéciales. Il se prépare la veille et se conserve très bien, ce qui en fait un dessert pratique pour recevoir.
Ingrédients
10 éléments
- 200G chocolat noir à 70% de cacao minimum
- 150G beurre doux
- 150G sucre en poudre
- 4Oeufs à température ambiante
- 80G farine de blé
- 30G cacao en poudre non sucré
- 1 c. à c.Levure chimique
- 1 pincéeSel
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- 2 c. à s.Crème liquide
Étapes de préparation
7 étapes
Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique). Beurrez généreusement un moule rond de 22 cm de diamètre et tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Réservez.
Faites fondre le chocolat haché et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez entre chaque intervalle pour éviter de brûler le chocolat. Le mélange doit être parfaitement lisse et brillant. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Retirez du feu et ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille au mélange chocolat-beurre encore chaud. Fouettez vigoureusement pendant 1 minute pour bien incorporer le sucre et légèrement refroidir la préparation.
Ajoutez les oeufs un par un dans le mélange chocolaté, en fouettant bien après chaque addition. Il est important d'incorporer complètement chaque oeuf avant d'ajouter le suivant. La préparation va épaissir légèrement et devenir plus brillante après chaque oeuf.
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel directement au-dessus du bol. Incorporez les ingrédients secs à l'aide d'une spatule en caoutchouc en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine blanche.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la surface est prise et légèrement craquelée, mais quand une lame de couteau insérée au centre en ressort avec quelques miettes humides (pas liquide).
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendez au moins 30 minutes supplémentaires avant de couper pour que la texture se stabilise. Saupoudrez de cacao ou de sucre glace pour servir.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !