Sauce yassa
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLe yassa est l'une des sauces emblématiques de la cuisine sénégalaise, particulièrement populaire dans la région de la Casamance. Cette préparation à base d'oignons caramélisés, de citron et de moutarde accompagne traditionnellement le poulet ou le poisson grillé, mais sa polyvalence en fait une sauce utile pour bien d'autres plats. Sa force réside dans la cuisson longue des oignons, qui transforme leur amertume naturelle en une douceur fondante et légèrement acidulée. Le mariage entre le citron, la moutarde et les oignons confits donne une sauce à la fois vive et généreuse, très différente des sauces tomate ou arachide qu'on retrouve souvent dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest. Cette version de base peut être utilisée comme sauce d'accompagnement pour du riz blanc, servie sur du poisson braisé ou versée généreusement sur un poulet rôti. Elle se conserve bien au réfrigérateur et est souvent meilleure le lendemain, après que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Ingrédients
10 éléments
- 6 gOs oignons jaunes
- 4 c. à s.Huile d'arachide
- 3 c. à s.Jus de citron frais
- 2 c. à s.Moutarde de Dijon
- 3 goussesAil
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
- 1Piment vert frais
- 100 mlBouillon de volaille ou d'eau
- 1 c. à s.Vinaigre blanc
Étapes de préparation
6 étapes
Épluchez et émincez finement les oignons. Dans un grand bol, mélangez les oignons avec le jus de citron, le vinaigre blanc, le sel et l'ail écrasé. Laissez mariner pendant 15 minutes à température ambiante pour attendrir légèrement les oignons et les parfumer.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, égouttez les oignons marinés (réservez la marinade) et versez-les dans la poêle. Remuez bien pour enrober tous les oignons d'huile.
Faites revenir les oignons pendant 20 à 25 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Les oignons doivent progressivement fondre, prendre une belle couleur dorée et caraméliser. Si les oignons accrochent en fond, ajoutez une petite cuillère d'eau et grattez avec une spatule en bois.
Ajoutez le piment vert haché et faites cuire encore 2 minutes en remuant. Versez ensuite la marinade réservée et le bouillon de volaille. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson au fond de la casserole.
Incorporez la moutarde de Dijon et le poivre noir moulu. Mélangez énergiquement pour bien répartir la moutarde dans la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en citron selon votre préférence. La sauce doit être légèrement acidulée avec une note de moutarde en arrière-goût.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que tous les arômes se fondent. Retirez du feu et servez chaud sur du riz blanc, du poisson grillé ou du poulet rôti.
Par
Cuisine Burkinabè Et D'Ailleurs
Spécialiste de la cuisine burkinabè et d'ailleurs, je propose 126 recettes : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats traditionnels africains.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !