En Côte d’Ivoire 🇨🇮 on appelle ça claclo et chez vous ?

Épluchez les plantains très mûrs et écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse. Il doit rester quelques petits morceaux pour une texture plus agréable. Ajoutez une pincée de sel et mélangez.

Incorporez l’oignon râpé (et l’ail/piment si vous aimez), puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se tient : elle doit être collante mais capable de former une quenelle. Laissez reposer 10 minutes.

Chauffez 3 à 4 cm d’huile dans une casserole ou une poêle profonde à 170–175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter et grésiller tout de suite sans brunir trop vite. Préparez une assiette avec papier absorbant.

Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu’à obtenir une couleur brun doré uniforme. La surface doit être croustillante au toucher.

Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement à la sortie de l’huile. Laissez reposer 2 minutes : la croûte se raffermit et l’intérieur finit de cuire. Répétez avec le reste de pâte.

Servez chaud ou tiède, nature ou avec une sauce piment/tomate. En accompagnement, c’est délicieux avec des grillades ou un plat en sauce. Le claclo doit rester croustillant dehors et moelleux dedans.