Une soupe de poisson a l’ivoirienne.

Nettoyez le poisson, retirez les écailles si besoin et rincez rapidement, puis égouttez. Salez légèrement, ajoutez un filet de citron et laissez reposer 10 minutes pour le raffermir. La chair doit rester ferme et brillante.

Mixez ou pilez l’oignon, l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte grossière. Chauffez l’huile dans une marmite et faites revenir cette base 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle sente bien bon, sans brûler. La pâte doit devenir légèrement dorée sur les bords.

Ajoutez les tomates concassées (et le concentré si utilisé), puis laissez réduire 8–10 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce rouge épaisse et brillante. Quand l’huile remonte un peu, la base est prête.

Versez l’eau, ajoutez thym, laurier et le piment entier si vous en mettez. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes pour que les arômes infusent. Le bouillon doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Ajoutez le poisson (et le poisson fumé si utilisé) puis laissez cuire 8–12 minutes à petit frémissement, selon l’épaisseur des morceaux. Ne remuez pas trop : secouez la marmite doucement pour éviter de casser la chair. Le poisson est prêt quand il se détache facilement à la fourchette.

Retirez délicatement les morceaux de poisson et réservez-les au chaud. Goûtez le bouillon et ajustez sel et poivre, puis laissez réduire 3–5 minutes si vous le voulez plus corsé. La soupe doit être parfumée, pas trop acide.

Pour une texture plus lisse, mixez une petite louche de soupe (sans poisson) puis remettez-la dans la marmite : cela épaissit naturellement. Laissez frémir encore 2 minutes pour homogénéiser. La couleur devient plus uniforme et veloutée.

Remettez le poisson dans la soupe 1 minute juste pour le réchauffer, puis coupez le feu. À l’œil, on veut un bouillon rouge, des morceaux entiers et une belle vapeur au service.