Beignets, gbofloto ou beaux flotant pour les choco
La cuisine de Fatim GbaneLes gbofloto, aussi appelés beaux flottants ou beignets de farine, sont l'un des snacks les plus populaires en Côte d'Ivoire et dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest. Vendus au bord des routes dès l'aube, ils accompagnent naturellement le café Nescafé du matin ou le chocolat chaud des enfants avant l'école. Leur nom local vient du fait qu'ils flottent à la surface de l'huile pendant la friture, gonflement visible et rassurant pour les cuisinières expérimentées. La pâte est simple, à base de farine de blé, de sucre et de levure, mais c'est la main de la cuisinière qui fait toute la différence. Trop de farine donne des beignets durs, pas assez et ils s'effondrent dans l'huile. La texture idéale est moelleuse à l'intérieur, légèrement dorée et croustillante à l'extérieur. Certaines familles ajoutent une pincée de muscade ou de vanille pour un parfum subtil. Cette recette est particulièrement appréciée des enfants qui aiment les tremper dans leur tasse de chocolat chaud, d'où le surnom affectueux de beignets pour les choco.
Ingrédients
10 éléments
- 500G farine de blé
- 7G levure boulangère instantanée
- 80G sucre en poudre
- 1 pincéeSel
- 1Oeuf
- 250 mlEau tiède
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- 1/4 c. à c.Noix de muscade moulue
- 1 lHuile de friture
- Sucre glace
Étapes de préparation
7 étapes
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et la muscade moulue. Faites un puits au centre. L'eau doit être tiède (environ 35 à 40 °C) pour activer correctement la levure sans la tuer.
Ajoutez l'oeuf battu et l'extrait de vanille dans le puits, puis versez l'eau tiède progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Évitez d'ajouter trop de farine : une pâte souple donne des beignets moelleux.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes. La pâte doit doubler de volume, signe que la levure est bien active. Si votre cuisine est froide, placez le bol près d'une source de chaleur douce.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Pour vérifier la température (idéalement 170 à 180 °C), plongez une petite quantité de pâte : elle doit remonter à la surface en quelques secondes et dorer progressivement sans brûler.
Humidifiez légèrement vos mains ou utilisez deux cuillères pour former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude par petites quantités, sans surcharger la casserole, pour maintenir la température de l'huile.
Faites frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Ils doivent être dorés sur toutes les faces et flotter naturellement à la surface, signe qu'ils gonflent bien et cuisent à coeur.
Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pendant 2 minutes. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et servez immédiatement avec du chocolat chaud ou du café.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !